حلويات وضيافة.. طقوس العيد حاضرة في حلب

لا تزال حلويات العيد طقسًا ثابتًا يحافظ عليه أهالي مدينة حلب كل عام في عيدي الفطر والأضحى، إذ تشتهر المدينة بحلوياتها المخصصة للأعياد.

وتتمثّل أنواع حلويات العيد التقليدية في حلب بأربعة أصناف هي “المعمول” و”الكرابيج” و”أقراص بعجوة” و”كعك العيد”، وجميعها تتكون بشكل رئيس من عجينة الطحين والسميد، وتختلف حشوتها بين “التمر المطحون” الذي يعرف باسم “العجوة”، والفستق الحلبي للمعمول، والجوز لـ”الكرابيج” التي يضاف إليها “الناطف”.

“بالمنزل ألذ”

تصر “أم يوسف” على صناعة حلويات العيد سنويًا بيدها وفي منزلها بمدينة حلب، وتعتبر أنها أقل تكلفة وأكثر نظافة وألذ طعمًا من الحلويات الجاهزة.

قالت “أم يوسف” (61 عامًا) لعنب بلدي، إنها اشترت هذا العام كيلو السميد الناعم بـ9000 ليرة سورية، وكيلو الطحين بـ6000 ليرة، فيما بلغ كيلو “التمر المطحون” 16 ألف ليرة.

وأشارت إلى تراجع سعر الجوز، إذ وصل الكيلو إلى 60 ألف ليرة بعد أن تجاوز في وقت سابق الـ100 ألف ليرة، أما المكوّن الأغلى فهو الفستق الحلبي الذي يصل سعر الكيلو منه إلى 180 ألف ليرة.

في حين يبلغ سعر علبة السمن النباتي بوزن كيلوغرام نحو 24 ألف ليرة، مع وجود أنواع مستوردة يصل سعر الكيلو منها إلى 40 ألف ليرة.

وذكرت “أم يوسف” أن كيلو “الكعك” بلغت تكلفته في المنزل 18 ألف ليرة، وكيلو “أقراص بعجوة” حوالي 22 ألفًا، بينما تصل تكلفة كيلو “الكرابيج” إلى نحو 45 ألف ليرة، وتتجاوز تكلفة كيلو “المعمول بالفستق الحلبي” الـ100 ألف ليرة.

تفضل عائلات صناعة حلويات العيد في المنزل لأنها أقل تكلفة وأكثر نظافة وألذ طعمًا من الحلويات الجاهزة – 24 آذار 2025 (عنب بلدي/ محمد العمر)

حسب المحل والمنطقة

تتغيّر أسعار الحلويات في الأسواق بحسب المحل والمنطقة، لكنها بحسب ما رصدته عنب بلدي في أسواق حلب، تتراوح بين 30 و50 ألف ليرة لـ”الكعك والأقراص بعجوة”.

أما سعر كيلو “الكرابيج بالجوز” فيبدأ من 70 ألف ليرة وصولًا إلى 100 ألف وما فوق، وسعر كيلو “المعمول بالفستق الحلبي” بين 120 ألفًا وحتى 150 ألف ليرة، وذلك تبعًا للمواد المستخدمة فيه لا سيما السمن.

وتستخدم بعض المحال السمن الحيواني لإضافة نكهة أشهى إلى الحلويات، فيما يستخدم البعض الآخر السمن النباتي لتخفيف التكلفة، بالإضافة إلى أن نسبة الجوز والفستق الحلبي المستخدمة تلعب دورًا في التكلفة وسعر المبيع.

لا تزال حلويات العيد طقسًا ثابتًا يحافظ عليه أهالي مدينة حلب كل عام في عيدي الفطر والأضحى – 24 آذار 2025 (عنب بلدي/ محمد العمر)

ضيافة العيد

إلى جانب الحلويات التقليدية، اعتاد الحلبيون شراء “ضيافة العيد” التي تتنوع بين الشوكولا والراحة والهريسة وغيرها من الأصناف.

قال جهاد لطفي وهو صاحب محل لبيع البن والضيافة، إن أسعار الشوكولا هذا العام تبدأ من 85 ألف ليرة للكيلو وصولًا إلى 160 ألف ليرة، مشيرًا إلى وجود أصناف أغلى لكنها أقل طلبًا بسبب الظروف المعيشية الحالية.

وذكر البائع لـعنب بلدي أن أسعار الراحة تراجعت هذا العام لتتراوح بين 120 ألفًا و140 ألف ليرة للكيلو بحسب حجم القطعة ونسبة الفستق الحلبي فيها، مضيفًا أن الزبائن عمومًا يفضّلون القطع الصغيرة التي يزداد عددها في الكيلو الواحد مقارنة بالقطع الكبيرة.

تتغيّر أسعار الحلويات في الأسواق بحسب المحل والمنطقة – 24 آذار 2025 (عنب بلدي/ محمد العمر)

وتتعدّد أصناف “هريسة اللوز” وأسعارها بحسب حجمها والإضافات عليها، ويتراوح السعر بين 65 ألفًا و85 ألف ليرة للكيلو، أما “البسكويت المغطس بالشوكولا” والذي يعتبر ضيافة شعبية ترضي أصحاب الدخل المحدود فيتراوح سعر الكيلو منه بين 45 ألفًا و60 ألف ليرة، إضافة إلى وجود سكاكر بسعر 30 ألف ليرة للكيلو.

ويعيش أهالي مدينة حلب مع الأيام الأخيرة من شهر رمضان أجواء التحضير للعيد الأول بعد سقوط النظام السوري، الأمر الذي انعكس بشكل إيجابي على حركة الأسواق وتراجع الأسعار نسبيًا، وأتاح لكثيرين فرصة العودة ومعايشة أجواء العيد في مدينتهم بعد سنوات من الغياب.