رغيف الخبز السوري يفقد قيمته الغذائية

رغم زيادة عدد الأرغفة في ربطة الخبز، بعد التعديلات الأخيرة التي أقرتها وزارة التجارة الداخلية في سوريا، فإن قيمة رغيف الخبز الغذائية تراجعت، ما يؤثر على إحساس الشبع لدى المستهلك.

ويكتسب الخبز أهميته، من كونه الغذاء الأكثر توافرًا والأقل تكلفة، خاصة مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، وضعف القدرة الشرائية للكثير من العائلات التي تجد صعوبة في توفير بدائل غذائية أخرى.

الحرية لربطة الخبز

تحررت ربطة الخبز من قيود البطاقة الذكية، مع سقوط نظام الأسد السابق، ليصبح وزن الربطة الواحدة 1500 غرام بدلًا من 1100، بعدد 12 رغيفًا بدلًا من 7، وسعر مبيع 4000 ليرة سورية بدلًا من 400.

وانخفض بالمقابل قطر رغيف الخبز الواحد من 38 سنتمترًا إلى 28، حسبما أوضح مدير المخبز الاحتياطي “المزة 4″، زياد الزعبي، لعنب بلدي.

وحفاظًا على المخزون القمحي في سوريا، خفضت وزارة التجارة الداخلية وحماية المستهلك في حكومة دمشق المؤقتة، في 4 من شباط الحالي، وزن ربطة الخبز الواحدة إلى 1200 غرام بقطر يتراوح بين 25 و28، دون تغيير في عدد الأرغفة، حسب تصريح المدير العام للمؤسسة السورية للمخابز، محمد الصيادي، لموقع “الاقتصاد اليوم”.

تحسنت نوعية الطحين المستخدم في صناعة الخبز، لتحصل الأفران اليوم على أكياس من الطحين الأبيض والناعم، بعدما كانت تستعمل طحينًا أكثر سمرة وخشونة، مما انعكس على جمالية رغيف الخبز، وساعد العمال على صنع الرغيف بالمواصفات الجديدة، بحسب مدير مخبز “المزة 4” زياد الزعبي.

خطوط الإنتاج في الأفران السورية غير مجهزة بالمعايير المطلوبة لإنتاج الرغيف بالمواصفات الجديدة، بحسب الزعبي، ولذلك جرى تعديل مواصفاتها بشكل يدوي من قبل الفنيين في المخبز للحصول على جودة جيدة تتناسب مع المواصفات.

عدد أكبر وقيمة أقل

نتيجة التغييرات على مواصفات رغيف الخبز من حيث الوزن وعدد الأرغفة وتغيير الحجم، يضطر الأفراد لتناول 4 إلى 6 أرغفة يوميًا بدلًا من رغيفين، للوصول إلى مستوى الشبع نفسه، مما يؤدي إلى زيادة الاستهلاك العام للخبز والنشويات، دون تعويض نقص العناصر الغذائية الأخرى، وفق ما قالت خبيرة التغذية آلاء المصري لعنب بلدي.

وأوضحت المصري أن تقليل سماكة الرغيف أثر على قوامه وجفافه، ما جعله أقل احتفاظًا بالرطوبة وبالتالي أكثر جفافًا، وهذا يؤدي إلى مضغ أقل وشعور أسرع بالجوع، وزيادة استهلاك الخبز دون توازن مع بقية العناصر الغذائية، مؤديًا إلى ارتفاع استهلاك الكربوهيدرات، ما يسبب تقلبات في سكر الدم وشعورًا متكررًا بالجوع.

يحتوي رغيف الخبز الحالي على أكثر من 250 إلى 270 سعرة، و50 إلى 55 غرامًا من الكربوهيدرات، بينما تتراوح احتياجات الفرد اليومية من السعرات الحرارية بين 1800 و2500 سعرة حرارية، ومن الكربوهيدرات بين 50 و60% من السعرات الكلية، أي بين 225 و325 غرامًا، حسب المصري.

تأثيرات صحية

ينتج عن اعتماد الأفراد بشكل كبير على الخبز كمصدر أساسي لغذائهم، دون تنويع النظام الغذائي، الكثير من الأضرار الصحية، وضحتها خبيرة التغذية آلاء المصري لعنب بلدي ضمن عدة نقاط:

• زيادة استهلاك الكربوهيدرات: تناول كميات كبيرة من الخبز الأبيض يوميًا يرفع نسبة السكر في الدم، ما قد يؤدي إلى مشاكل مثل مقاومة الأنسولين، زيادة الوزن، وارتفاع خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين والمتلازمة الأيضية.
• عدم الشعور بالشبع لفترات طويلة: لأن الخبز الأبيض يفتقر إلى الألياف والبروتين، ما يجعل الشخص يشعر بالجوع بعد فترة قصيرة من تناوله.
• . نقص الفيتامينات والمعادن: مثل الحديد والكالسيوم، ما قد يسبب فقر الدم وضعف العظام على المدى الطويل.

ويتفاقم الوضع بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل السكري وأمراض القلب، فتناول كميات كبيرة من الخبز، قد يؤدي إلى تقلبات حادة في مستويات السكر في الدم، ويزيد من خطر زيادة الوزن وزيادة تراكم الدهون وارتفاع ضغط الدم  والكولسترول، حسب المصري.

نظام صحي رغم سوء الظروف

بالرغم من استمرار معاناة الأسرة السورية، من تردي الوضع الاقتصادي والمعيشي، تقدم خبيرة التغذية آلاء المصري، بعض النصائح  تمكن الأفراد من محاولة تحسين تغذيتهم والاستفادة من الخبز بطريقة أفضل، من خلال:

• إضافة مصدر بروتين بسيط مثل الفول، العدس، أو الحمص عند تناول الخبز، فهذا يساعد على تحقيق توازن غذائي ويزيد من الشعور بالشبع.
• تناول الخبز مع الخضار المتوفرة مثل البصل، البقدونس، الخس، أو الطماطم، لأن ذلك يضيف الألياف والفيتامينات الأساسية للجسم.
• استخدام اللبن أو الزبادي إن أمكن: تناول الخبز مع أي مصدر للألبان يساعد في تحسين التوازن الغذائي وإضافة الكالسيوم والبروتين.
• تجنب الإفراط في تناول الخبز وحده، لأن الاعتماد عليه فقط دون أي إضافات قد يؤدي إلى مشاكل صحية على المدى الطويل.
• مضغ الطعام جيدًا وتناول الوجبات ببطء، لأن ذلك يساعد على الشعور بالشبع بشكل أسرع وتقليل الحاجة إلى تناول كميات كبيرة من الخبز.

نصائح للمسؤولين

وسعيًا لتحسين القيمة الغذائية للخبز دون التأثير على تكلفته، ضمان تزويد المواطنين بغذاء أكثر صحة وقيمة في ظل الظروف الصعبة، وجهت الخبيرة الغذائية آلاء المصري بعض النصائح للمختصين وأصحاب القرار.

وقالت المصري، إنه يمكن تحسين الخبز المدعوم من خلال إضافة طحين القمح الكامل أو البقوليات إلى العجين لزيادة محتوى الألياف والبروتين، ما يسهم في زيادة الشعور بالشبع ويحسن الهضم. كما يُنصح بتدعيم الخبز بالحديد والكالسيوم لمكافحة نقص هذه المعادن في الجسم، خصوصًا في ظل الظروف الراهنة.

وأضافت أنه يجب تشجيع المخابز على استخدام طرق التخمير الطبيعية، فهذه الطريقة يمكن أن تعزز القيمة الغذائية للخبز وتحسن الهضم بفضل الخمائر الطبيعية. كما يمكن أن تساعد في تقليل الاستهلاك الزائد للكربوهيدرات المكررة

وأكدت المصري أهمية التوعية التي لا تقل عن أهمية التحسين في الإنتاج، فيجب أن يكون هناك برامج توعية للمستهلكين حول كيفية تناول الخبز بشكل متوازن، مع مصادر غذائية أخرى مثل الفول أو اللبن، لضمان تغذية متكاملة وصحية.